ब्यूरो रिपोर्टः तंदूरी और स्मोकी खाने का सेवन कैंसर (cancer) के खतरे को बढ़ा सकता है। तंदूरी और स्मोकी खाने का ट्रेंड बढ़ता जा रहा है, खासकर BBQ और ग्रिल्ड व्यंजनों की लोकप्रियता में इजाफा हुआ है। हालांकि यह खाने के प्रकार स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन हालिया शोधों के अनुसार, इनका अधिक सेवन कैंसर (cancer) के खतरे को बढ़ा सकता है। यह खतरा मुख्य रूप से कार्सिनोजेन्स (कैंसरकारक पदार्थों) के संपर्क में आने से होता है।
स्मोकी और तंदूरी खाना बना cancer
तंदूरी और स्मोकी खाना और कैंसर का संबंध:
- हाइड्रोकार्बन का निर्माण: जब मांस या अन्य खाद्य पदार्थ उच्च तापमान पर पकाए जाते हैं, जैसे कि तंदूर में या स्मोकिंग तकनीक में, तो इन खाद्य पदार्थों में हाइड्रोकार्बन नामक पदार्थ बन सकते हैं, जिनमें से कुछ कैंसरजनक हो सकते हैं। ये पदार्थ मुख्य रूप से मांस में उत्पन्न होते हैं जब मांस को तेज़ आंच पर पकाया जाता है।
- अमाइन और हेटरोसाइक्लिक अमाइन (HCA): उच्च तापमान पर मांस पकाने से हेटरोसाइक्लिक अमाइन (HCA) जैसे कैंसरकारक पदार्थों का निर्माण हो सकता है। यह अमाइन तब बनते हैं जब मांस को उच्च तापमान पर भूनने या ग्रिल करने पर रासायनिक प्रतिक्रिया होती है।
- पॉलिएरमैटिक एरोमेटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs): स्मोकिंग प्रक्रिया के दौरान भी PAHs नामक रसायन उत्पन्न होते हैं, जो कैंसर का कारण बन सकते हैं। जब जलते हुए लकड़ी या कोयले से निकले धुएं में ये रसायन खाद्य पदार्थों के संपर्क में आते हैं।
- प्रोसेस्ड मांस और तंदूरी शैली में पकाने का जोखिम: प्रोसेस्ड मांस जैसे कि सॉसेज, हॉट डॉग, और बेकन, जब तंदूरी स्टाइल में पकाए जाते हैं, तो इनमें अतिरिक्त कार्सिनोजेन्स का निर्माण हो सकता है, क्योंकि ये पहले से ही नमक और रासायनिक संरक्षक से प्रभावित होते हैं।
कैंसर के खतरे को कम करने के उपाय:
- स्मोकिंग और तंदूरी खाने का सेवन सीमित करें: तंदूरी और स्मोकी खाना कभी-कभी ही खाना चाहिए, खासकर तब जब इसे उच्च तापमान पर पकाया गया हो।
- स्वस्थ पकाने की विधियाँ अपनाएं: ग्रिलिंग, बेकिंग, स्टीमिंग जैसी कम तापमान पर पकाने वाली विधियाँ अपनाएं, जो कैंसरजनक रसायनों के उत्पादन को कम करती हैं।
- मांस का चयन सावधानी से करें: ताजे मांस का सेवन करें और प्रोसेस्ड मांस (जैसे सॉसेज, बेकन) से बचें। इसके बजाय, पौष्टिक आहार पर ध्यान दें, जैसे कि फल, सब्जियाँ, साबुत अनाज और फलियां।
- कम तापमान पर पकाने का प्रयास करें: मांस को अधिक तापमान पर पकाने से बचें और उसकी कोटिंग को जलने से बचाने के लिए उसे अधिकतर समय के लिए ढक कर पकाने का प्रयास करें।
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हालांकि तंदूरी और स्मोकी खाना स्वादिष्ट और लोकप्रिय है, लेकिन इसका अत्यधिक सेवन कैंसर (cancer) के खतरे को बढ़ा सकता है। हमे अपने आहार में संतुलन बनाए रखें और स्वस्थ पकाने की विधियों को प्राथमिकता दें। ताकि हम अपनी सेहत को बेहतर बना सकें और कैंसर (cancer) जैसे खतरों से बच सकें।
